Todos en algún momento hemos escuchado hablar de la famosa hamburguesa vegetariana, algunos incluso han llegado a probar alguna que nunca debió ser inventada, mientras que otros esperan con ansias degustar esta delicia gastronómica que sin llevar carne o pollo no deja de ser irresistible.
Si se te da bien la cocina puedes aventurarte y probar estas hamburguesas que desde luego son más sanas y saludables que las ‘monstruosas’ que vemos en la calle. Por esta razón te compartimos cinco recetas que libres de carne son una joya gastronómica.
Recomendaciones
Esta variación de la hamburguesa tradicional suele hacerse mezclando verduras, legumbres y cereales.
Las verduras le aportan sabor y color, las legumbres consistencia y textura y los cereales, sobre todo en forma de harina, ayudan a aglutinar la masa para que no se deshaga ni al hacer las hamburguesas ni al cocinarlas. Con las leches vegetales y caldos añadimos cremosidad a la mezcla, con el pan rallado las aglomeramos un poco más y con los aceites evitamos que se peguen.
1. Hamburguesa vegetariana de garbanzo
Ingredientes:
1 lata de garbanzos
1 pimentón rojo, cortado y sin semillas
1 zanahoria, en pedazos
3 dientes de ajo, triturados
2 cucharadas de cilantro, cortado
1 cucharadita de polvo de ají
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de sésamo
1/3 taza de pan molido; bollos.
Preparación:
Precalentar el horno a 200°C.
Amasar los garbanzos, hasta conseguir una pasta espesa.
Combinar el pimiento, el ajo y cilantro en un procesador de alimentos, y dejar que funcione durante 30 segundos.
Verter los ingredientes en un tazón para mezclar.
Añade sal y pimienta, el aceite de sésamo y el pan molido. Mezclar se homogenice, tomar algunos pedazos para moldear un círculo. Cada círculo, cocinarlo durante 10 o 15 minutos. Servirlo con los condimentos de la elección.
2. Hamburguesa de Soja orgánica
Ingredientes:
2 tazas de soja orgánica
Harina integral o blanca (sólo un poco para unir las hamburguesas, aprox 1 taza)
Pimentón (a gusto)
Ajo (1 diente)
Cebolla (1/2 pequeña)
Agua (para remojar la soja)
Aceite vegetal para freír
Pimienta, orégano, etc
Preparación:
Remojar la soja en agua caliente preferentemente, o caldo de verduras cocidas.
Cortar los vegetales como la cebolla, ajo, pimentón, en cuadritos pequeños para que logren cocción al freírlos.
Poner la carne de soja en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda de las manos, para que ésta quede humedecida solamente.
Luego agregar la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclar sin moler la soja tratando de formar una masa que sea fácil de manipular y no se pegue en las manos.
Hacer bolitas con la masa y luego achatarlas para obtener las hamburguesas (el grosor de las hamburguesas depende del gusto personal).
Cocinarlas en la plancha bien caliente hasta que estén doradas.
Recomendaciones:
Puedes hacer varias hamburguesas y congelar.
Puedes remojar la soya en el caldo o jugo de verdura que prefieras pero debe estar caliente.
Puedes agregar las verduras que desees.
3. Hamburguesa vegetariana de lentejas
Ingredientes:
1 taza de lentejas, sin cocinar
2 ¼ taza de caldo de vegetales
2 dientes de ajo
1 cebolla morada, cortada
1 zanahoria, cortada
2 cucharadas de comino
1 cucharadita de ají
¼ cucharadita de canela en polvo
1/3 taza de avena
3 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Hervir, durante 15 minutos, las lentejas a fuego lento en una olla con caldo de vegetales. Una vez que se haya enfriado el caldo, drenar el agua.
Amasar las lentejas en un procesador de alimentos, hasta que se forme una pasta gruesa.
Colocar la pasta de lentejas en un tazón, donde se añadirá el ajo, la cebolla, la zanahoria, la avena, la pasta de jitomate, el comino y la paprika. Mezclar hasta hacer una pasta homogénea. Refrigerar durante 30 minutos.
Tomar algunos pedazos para moldear un círculo. Cada círculo, cocinarlo durante 10 ó 15 minutos. Servirlo con los condimentos de la elección.
4. Hamburguesa vegetariana de frijol negro (caraotas)
Ingredientes:
Caraotas
1 huevo
½ cebolla en pedazos
3 dientes de ajos, triturados
½ pimentón verde en pedazos
1 cucharada de comino
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
½ taza de pan molido
Preparación:
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los frijoles con el huevo, hasta conseguir una pasta espesa.
Combinar la cebolla, el ajo y el pimiento verde en un procesador de alimentos, y dejar que funcione durante 30 segundos.
Verter los ingredientes en un tazón para mezclar, después, añadir el comino, la pimienta y el pan molido. Y mezclar hasta se homogenice, tomar algunos pedazos para moldear un círculo. Cada círculo, cocinarlo durante 10 minutos. Servirlo con los condimentos de la elección.
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