El taco es un plato de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada (generalmente de maíz) que contiene, de manera opcional, algún aliño dentro de ella.
Origen del taco
No hay una fecha exacta, pero se cree que este famoso plato tiene su origen en el México prehispánico. Se dice que como los hombres trabajaban todo el día en el campo, las mujeres ingeniaron este sistema de alimento para su fácil transportación y consumo.
La primera taquiza de la que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz del Castillo, en su crónica, «Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España», realizada por Hernán Cortés, en Coyoacán para sus Capitanes y Conquistadores.
Un taco se compone de dos partes principalmente, el guiso y la tortilla con la que envolverá. De este platillo hay diversas variantes a lo largo y ancho de la República Mexicana, ya sea por el tipo de tortilla o por el guiso con el que se preparan.
A continuación te mostraremos diversas preparaciones de este delicioso alimento
1. Tacos al pastor
Uno de los tacos más tradicionales en México, y se consideran tradicionales del Distrito Federal. Se menciona que estos tuvieron su origen en la ciudad de Puebla.
2. Tacos de pescado
La receta original de esta variante de tacos es originaria de Ensenada, Baja California. Desde hace más de 30 años, los pobladores preparan este platillo, el cual es hecho con tortilla de maíz, salsa mexicana y pescado.
3. Tacos de carnitas
Los mejores se encuentran en los estados de Michoacán y Jalisco. La carne con la que son preparados se fríe con manteca de cerdo, en un cazo de cobre. Las tortillas son de maíz y se acompaña con cilantro y cebolla picada, salsa verde o roja y unas gotas de limón.
4. Tacos de cochinita
En el sur del país, Yucatán, se preparan tortillas rellenas de cochinita pibil, platillo típico de la tierra maya. La carne de cerdo es deshebrada y preparada en axiote y naranja, pero el toque especial es la salsa hecha de chile habanero.
5. Tacos de barbacoa
El estado de Hidalgo son famosos estos tacos, los cuales se elaboran con carne de borrego. Están acompañados de una salsa llamada borracha, hecha con pulque (bebida alcohólica).
6. Los burritos
Son los tacos tradicionales del norte del país, los cuales se elaboran con tortilla de trigo y relleno de machaca, que es carne de res deshebrada con huevo; aunque también pueden ser rellenos con otros guisos.
7. Tacos gobernador
Son originarios del Mazatlán, Sinaloa, de un restaurante llamado Los Arcos, según fueron creados a petición de la esposa del entonces gobernador del estado, Francisco Labastida. Las tortillas son hechas a mano, se les agrega machaca de camarón con queso, después se ponen en un comal (plancha) para que el queso se derrita.
8. Tacos de canasta
También es tradicional de la Ciudad de México, se pueden identificar cuando se ve a una persona en una bicicleta con una canasta en la parte de atrás; ya que estos tacos son típicos de la calle. Son pequeños y pueden estar rellenos de papa, frijol, chicharrón, adobo, mole verde entre otros.
9. Taco acorazado
Es típico de Cuernavaca, Morelos. Se preparan con grandes porciones de arroz rojo, chile relleno, bistec, milanesa o cecina, ingredientes que son envueltos con dos tortillas para que aguanten la cantidad de alimento.
10. Taco placero
Estos tacos son muy domingueros, ya que normalmente este día nadie quiere cocinar, por lo que sólo van por las tortillas, un pedazo de chicharrón seco, queso fresco, aguacate, un pico de gallo y salsa.
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía publicó que en Jalisco, el Estado de México y la Ciudad de México son los lugares donde existen más taquerías en el país.
Primer Lugar:
En Jalisco existen 12 mil 067.
Segundo Lugar:
En el Estado de México 11 mil 605.
Tercer Lugar
En la Ciudad de México hay 10 mil 066 lugares.
Cuarto lugar:
En Guanajuato existen seis mil 114.
Quinto lugar:
Michoacán con seis mil 102 taquerías establecidas.
Para el 60.9% de los mexicanos, los tacos que mejor saben son los que se venden en lugares establecidos. Mientras que 28.4% de las personas consultadas dijo que los tacos de puestos en la calle tienen mejor sabor.
Todo un deleite, así que ahora recójanse la baba, y a comer se ha dicho.
¡Feliz día del Taco!. ¡Buen provecho!.
DesdeLaPlaza.com/Agencias/RS