En Perú existe una bebida tradicional (existente desde los tiempos de la Colonia española) es símbolo de la peruanidad y constituye también lo que en el comercio internacional se conoce como una denominación de origen Pisco.
Según la definición establecida por la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), se entiende por denominación de origen al nombre de un país, una región o un lugar determinado, que sea utilizado para designar a un producto originario de ellos, cuyas cualidades y características se deben exclusiva y esencialmente al medio geográfico, incluidos los factores naturales (geografía, clima, materia prima, etc) y los factores humanos (mano de obra, arte, ingenio, tradición, etc).
El Pisco (palabra quechua que significa ave y atribuida al puerto del mismo nombre donde originariamente se producía) data del siglo XVI y que goza hoy de reconocimiento mundial, tiene también su día nacional en Perú que se celebra el primer sábado de cada febrero.
Según Comisión Nacional de Pisco (CONAPISCO), esta bebida espirituosa es obtenida exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” (Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan los principios tradicionales de calidad; y producido en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.
Clasificación del Pisco
Pisco puro: es el obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera.
Pisco mosto verde: es el que se obtiene de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.
Pisco acholado: es el obtenido de la mezcla de: uvas pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas; mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas; mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas y piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas.
Este popular cóctel fue declarado Patrimonio Cultural de Perú en 2007, pero en 2017 la denominación de origen Pisco fue elevado a un rango de ley de la resolución jefatural por el Congreso de la República, que la proclama también como Patrimonio Cultural de la Nación declaratoria que supone la protección de los conocimientos tradicionales que permiten su preparación y la formación de un sentimiento de identidad nacional en torno a ella. Cabe resaltar, que Perú busca obtener la denominación original tomando en cuenta que actualmente comparte y disputa el nombre de la bebida con Chile.
DesdeLaPlaza.com/KM