Muchos conocen el famoso risoto, ese arroz cremoso preparado con un tipo de arroz especial, que se llama arroz Arboreo, que en su composición tiene mucho más almidón que el arroz común y por eso permite que el risoto sea más cremoso, al mismo tiempo que los granos son mas gordos y eso le da una textura mas agradable y le permite que aunque bote todo su almidón, por dentro el grano se mantenga al dente, aun con todas estas cualidades el arroz para risoto tiene una particularidad, y es que, quien no sabe como prepararlo daña el producto, pues corre el riesgo de hacer una papilla, en vez de un arroz cremoso y al mismo tiempo suelto y al dente, otra particularidad es que el risoto si no se come de una vez, se convierte en un masacote que luego no es recalentable, pues su grano se sobrecocinaría y tanto el aspecto como la sensación al comerlo es desagradable.
Hoy les traigo algo novedoso y menos complicado que el risoto, pero que se basa en el mismo principio, el risoto de cebada, para empezar puedo asegurarles que es al menos 10 veces mas económico que el arroz arbóreo, luego puedo asegurar que es mas fácil de cocinar y con una mínima posibilidad de que el grano se pase de cocción, ya que el mismo mientras mas se cocine mas crece pero mantendrá su textura al dente, por otra parte el grano de cebada puede llegar a crecer hasta 6 veces mas su tamaño original lo que hace que al final de todo sea una preparación económica y rendidora, igualmente aporta almidón que lo hará cremoso y su sabor es neutro por lo que absorberá el sabor de los ingredientes que le pongamos, así que sin mas preámbulo, les dejo aquí una receta.
CREMOSA CEBADA CON MARICOS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 250 Gr. De cebada perlada
- 100 gr. Nata criolla
- 50 gr. Queso tipo parmesano, pecorino o de año rallados
- 500 gr de mariscos de su gusto limpios y picados a su gusto
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 cucharadas de aceite
- Hojas de Apio España finamente picado
PREPARACIÓN:
En una olla caliente agregue una cucharada de aceite y sofría la cebolla y el ajo, luego agregue la cebada, sofría un momento y agregue agua hasta 4 veces la cantidad de cebada, ponga sal al gusto y deje cocinar hasta que el grano crezca lo suficiente, y que esté al dente o a su gusto.
Luego en una olla o sartén aparte, sofría los mariscos con un toque de sal, agregue la cebada cocida, remueva bien y si es necesario agregue un poco del agua de la primera cocción, una vez integrados los ingredientes agregue la nata, el queso, revuelva y cuando tenga esa consistencia cremosa pero no pegajosa, agregue las hojas de apio España finamente picada para aromatizar, sirva inmediatamente y dese un gusto comiendo algo diferente, sabroso y fácil de hacer.
Si le sobra, puede guardarlo en la nevera, luego para recalentar solo ponga en un sartén, agregue un toque mínimo de agua o nata y volverá a tener el producto con la misma calidad que tuvo recién preparada.
DesdeLaPlaza.com/Rómulo Hidalgo