Ya inició el mundial y muchos anhelan estar en Rusia, pero ¡no te desanimes! Si eres de los que desean estar allá, hoy hablaremos sobre la comida rusa para que traslades todos tus sentidos a este lugar con solo probar un bocado.
Para adentrarnos en el tema primero hablaremos del origen de la gastronomía del país que albergará a los jugadores e hinchas del mundial. La comida rusa es muy variada y esto deriva en primer lugar del carácter multicultural que posee y segundo por la vasta extensión geográfica del mismo.
Existe una gran cantidad de platos típicos, como el clima de Rusia casi siempre es frío, la mayoría de estos se consumen calientes, siendo la sopa esencial para los rusos. En cuanto a las carnes encontramos que el pescado es la mayor proteína consumida en este país y seguido están las aves de corrales.
A los rusos les encanta la comida agria y los sabores fuertes, las setas y los frutos del bosque, son amantes del salmón y el caviar, y comen sopas tanto frías como calientes. Además de la gran cantidad de cereales, a lo largo de los años han incluido en sus comidas culturas francesas, españolas y occidentales, pasando del siglo XVII al no comer ensaladas ni vinagretas, ya que comían cada verdura por separado hasta realizar un delicioso guiso.
Lo más fascinante de la comida rusa es que es tan gourmet como tradicional y muy fácil de hacer. A continuación dejaré para ustedes tres recetas típicas para que se sientan como en Rusia.
CREMA AGRIA
Ingredientes
- Queso crema.
- Crema de leche.
- Limón
- Sal
- Vinagre
PREPARACIÓN
Inicia incorporando el limón a la crema de leche con un batidor de metal, seguido mezcla poco a poco el queso crema hasta lograr se vuelva homogénea, finalmente agregar un toque de vinagre y sal.
BORSH
Ingredientes
- 454 gr carne molida (1 libra) cortada en cubitos
- 6 tazas agua
- 1 cda sal
- 1 1/2 tazas remolacha cruda rallada
- 3/4 taza zanahoria en julianas
- ¾ de papa
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos
- 2 cdas vinagre
- 2 cdas de puré de tomate
- 1 cdts azúcar
- 2 cdas mantequilla
- 1/2 repollo en julianas
- pimienta negra molida
- 2 hojas laurel
- crema agria
PREPARACIÓN
Poner en un recipiente la carne a hervir lentamente con el agua y la sal hasta que esté blandita por una hora y media. Aparte en una cacerola grande con tapa cocinar la remolacha, la zanahoria, el puré de tomate, las papas, el vinagre, el azúcar y la mantequilla, por 15 minutos, mezclándolos frecuentemente. Agregar el repollo a las verduras y cocinar por 10 minutos más. Añadir la carne a este guiso, colocarle pimienta al gusto y las hojas de laurel. Seguir cocinando durante 10 minutos a fuego lento finalmente servir y añadir la crema agria al gusto.
STROGONOFF DE CARNE
Ingredientes
- 400 gr de carne para bisteck
- 200 g. de champiñones
- 200 ml. de crema agria
- 1 cucharada de mostaza.
- Vino blanco
- Sal y pimienta negra
- 1 cebolla morada grande
- Pimentón
- Champiñón
- Tocineta
PREPARACIÓN
Cortar la carne en cubos, limpiar bien los champiñones y picarlos en dados. Luego saltearlos únicamente para sellar la carne por todos los lados sin hacerla demasiado, reservar en caliente.
Seguido cortar la cebolla en brunoise y la saltearla en la misma sartén, hasta que se ponga transparente. Añadir los champiñones y la tocineta, saltearlos junto a una pizca de pimentón. Colocar el vino blanco y removemos para que no quede nada pegado en el fondo de la sartén, al tiempo que reducimos el alcohol del vino. Añadir la crema agria y remover hasta que la salsa alcance una consistencia ligera, sin que llegue a espesar demasiado. Por último, incorporamos a la salsa la mostaza.
Cuando la salsa está al punto, verter en ella la carne que habíamos reservado junto con el jugo que haya podido soltar mientras reposaba y lo cocinas entre tres y cinco minutos a fuego lento, según el punto de cocción que desees para la carne, removiendo ocasionalmente. Finalmente servir junto con arroz o pasta fresca y mantequilla.
Si comes alguno de estos platos ya puedes decir oficialmente que has probado la comida rusa…
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Chef Andrés Heredia