Una opción diferente para degustar este sábado, una rica ensalada con berenjenas a la parrilla acompañada de croquetas de pescado.
INGREDIENTES:
– Pescado cocido y desmenuzado 300 gr.
– Huevos
– Sal
– Pimienta
– Ajo
– Semillas de eneldo
– Cúrcuma
– Harina de maíz
– Rúcula
– Hojas de menta
– Alfalfa
– Lechuga
– Semillas de mostaza molidas
– Semillas de patilla tostadas
– Tomates picados en canoas
– Cebolla en julianas delgadas
– Queso palmizulia en tiras finas
– Supremas de naranjas (gajos de naranja sin piel y sin semillas)
– Aceite
– Berenjena en bastones
– Yogurt
– Zumo de limón
PREPARACIÓN:
- Para las croquetas:
Procesar en una licuadora o en un procesador el pescado, dos huevos, sal y pimienta al gusto, las semillas de eneldo, la cúrcuma y ajo al gusto, hasta que tenga una textura cremosa, luego agregue un poco de harina de maíz amasando hasta que tenga una textura manejable como para darle forma, luego póngalas a freír en aceite bien caliente hasta dorar, retírelas del aceite y escúrralas en servilleta.
- Para el aderezo:
En un bol ponga yogurt, los gajos de naranja sin piel ni semillas, jugo de limón y bata fuertemente para que se deshaga la naranja y se mezcle todo bien teniendo una textura homogénea.
- Para la ensalada:
Ponga a asar las berenjenas humectándolas con aceite y agregándole un toque de sal previamente.
En un bol ponga las lechugas picadas con la mano, la rúcula, las hojas de menta y un poco de alfalfa, mezcle bien y agregue los tomates picados, las cebollas en julianas, el queso en bastones finos, las berenjenas asadas, las semillas tostadas, y un toque de mostaza molida, mezcle bien y aderece con el yogurt preparado, acompañe con las croquetas.
DesdeLaPlaza.com/Rómulo Hidalgo