Hoy les traigo un rico plato vegetariano muy versátil, berenjenas rellenas. Puede ser un plato principal o puede ser un acompañante de una carne y si lo desea también sirve como una entrada acompañado de una rica ensalada verde o solo, tan versátil que si la tentación de comer carne es muy fuerte, el relleno puede ser con carne molida o pollo, así que decida usted como quiere comerlo, y ¡buen provecho!
Ingredientes
– Calabacín en cubos
– Berenjena en cubos
– Berenjena picadas a la mitad y sin el centro para formar una canasta.
– Pimentón en cubos
– Cebolla en cubos
– Tomate en cubos
– Brócoli en trozos pequeños
– Acelga en tiras finas
– Aceite
– Orégano fresco si es posible
– Mejorana fresca si es posible
Preparación de las berenjenas rellenas
En un sartén bien caliente con aceite primero sofreír las cebollas y los pimentones hasta dorar, luego agregar las berenjenas en cubos, los calabacines y los brócolis, dejar dorar y agregar las acelgas, a lo que las acelgas reduzcan agregar los tomates y dejar que marchiten un poco, salar y adobar con las hierbas, retirar del fuego, para rellenar las berenjenas bañe las mitades de berenjenas con aceite, póngales sal y rellene con los vegetales , póngalas al horno a uno 250 grados y déjelas cocinar hasta que las vea marchitas.
A este relleno si desea le puede agregar algún tipo de carne justo antes de empezar a ponerle los vegetales, es decir justo después de la cebolla y el pimentón.
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